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[转发]餐余垃圾废弃物处置
首先问一个问题, “餐厨垃圾、餐饮垃圾、厨余垃圾” 有什么区别？
这三者是日常生活中最常见的废弃物，但实际上在来源、特性及环境影响方面却有不同。
餐厨垃圾，俗称泔脚、泔水，是餐饮垃圾和厨余垃圾的总称，包括食堂及餐饮行业中产生的食物加工下脚料（厨余）和食用残余（泔脚）。其成分非常复杂，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、鱼肉、骨头及废弃餐具、塑料、纸巾等多种物质。特点是非常容易腐烂变质，产生恶臭，引发虫害、传播细菌和病毒。往往一个门店、一个商业中心、一条商业街每天产生的餐厨垃圾量非常惊人。
厨余垃圾，更多是居民日常烹饪中废弃的剩饭剩菜和下脚料，总量巨大，分布更广，非常分散。
餐饮垃圾，主要来自于饭店、食堂等餐饮企业，主要是残羹剩饭，产生量大，数量集中，分布广。
从处置角度，餐厨垃圾也可以分成三类：
第一类
饭菜加工过程中蔬菜的叶片、鱼鳞、羽毛，一般不含剩饭及油脂，很少有单独回收这部分垃圾，这类垃圾多用来堆肥，生产有机肥料。
第二类
剩饭剩菜，主要是剩余的饭菜和汤水，这其中提炼出来的油就是泔水油，目前国家对这类垃圾有非常严格的回收机制，每天都会有专门的公司定点回收。
第三类
油水分离器垃圾，这些垃圾是饭店在清洁过程中，餐具中剩余的少量饭菜和一些油脂，清洁剂随着洗刷水进入油水分离器中，油脂类物质浮在水面。从这样一类中分离出来的油也成为“地沟油”，也是被严格回收的。
随着垃圾分类在各个城市的稳步推进，餐饮团膳企业也开始了更加精细的废弃物分类和处置。去年7月，“史上最严”垃圾分类条例正式在上海开始实施。这次垃圾分类不仅逼“疯”了居民，“小龙虾身后事处置图”这类解析图成了必备收藏。日产大量厨余垃圾的餐企更是“一筹莫展”。据统计，《条例》实施首日，上海市城管执法系统就开了623张整改令，餐企成“重灾区”，也波及团餐领域。
一些餐企的做法是值得借鉴的，大家可以参考一下：
一、从餐桌开始干湿分离
多家餐厅，从餐桌开始进行垃圾分类。用上专门垃圾分类设施：一张整洁的桌台上分别有两个圆洞，左洞可倒干垃圾，右洞倒湿垃圾。而两只垃圾桶则嵌入在柜内，表面甚至看不出是垃圾桶。
一家餐厅重新设计了翻台流程：食客走后，由服务员收拾海鲜硬壳、纸巾等干垃圾，投入后院干垃圾桶；传菜员上前收拾海鲜软壳、剩余饭菜等湿垃圾，投入湿垃圾桶。
二、增设“垃圾桶专员”
一家菜馆，传菜员兼任起了“垃圾桶专员”的职务，主要负责监督服务员是否按规则进行干湿分离的分类投放。
三、中央厨房配货
一些餐饮企业选择由中央厨房配货，减少厨余垃圾的产生。由中央厨房配货，将半成品送至后厨加工，产生的厨余垃圾较少，对于一些大型团餐企业，可以让供应商尽可能提供干净食材，减少一些菜叶等厨余垃圾。
四、批量集中处理食材
另外一些餐饮企业，将活禽在屠宰厂处理好，后厨只需要简单冲洗、改刀，就能有效减少厨余垃圾。毕竟工厂批量集中处理食材，比单店处理的食材损耗小，垃圾处理成本也更低。
另外在团餐领域也有做的好的企业，我们也值得借鉴一下：
一、源头分类
将食堂中产生的餐厨垃圾，被进行了“四分类”：以调料瓶为主的桶装与瓶装垃圾，以食品原材料包装箱为主的纸板箱，包括餐巾纸、酸奶盒在内的生活垃圾，以及剩饭剩菜、瓜果皮等食品原料。
而在源头严格分类后，清运环节工作量明显大大减少。
二、垃圾桶“身份证”
对垃圾桶进行“身份认证”。具体做法如下：食堂的每只垃圾桶上标上了醒目的数字编码：101就是1楼的第一班组，201就是2楼的第一班组……每个垃圾桶都有属于自己的“身份证号”。每个垃圾桶的“身份”都确定了，垃圾桶就能实现专人管理、专人清洁，每个班组可以“自扫门前雪”。
三、 “吃下”垃圾，还能“吐出”肥料的“神器”
办公楼食堂每天产生的约720升垃圾餐厨垃圾，不需要外运处理，能特殊的厨余粉碎设备里“变废为宝”。经过脱水、发酵等工序，餐厨垃圾5天后就能转化为有机肥料。
